Ngành khách sạn và dịch vụ ăn uống là một ngành quan trọng ở nhiều quốc gia. Đặc biệt ở Việt Nam thì đây là một ngành có đóng góp GDP và nguồn thu ngoại tệ lớn do Việt Nam là một đất nước du lịch với bờ biển trải dài. Lĩnh vực này bao gồm như: khách sạn, resort, nhà hàng, Pub, vũ trường v.v….
Mặc dù đây là một ngành đóng góp lớn cho nên kinh tế nhưng theo nhiều khảo sát thì công tác kế toán vẫn còn nhiều vấn đề bất cập. Nó luôn được xem là một lĩnh vực đặc thù của kế toán và gây không ít khó khăn cho kế toán đặc biệt trong vấn để xác định tính giá vốn sản phẩm món ăn, quy trình kiểm soát doanh thu – chi phí, báo cáo quản trị v.v…
Để giải quyết và có được phương pháp kế toán phù hợp cho lĩnh vực này chúng ta cần phải tìm hiểu bản chất của lĩnh vực này, những vấn đề cốt lõi, những khó khăn trong công tác kế toán thường gặp, những rủi ro sai sót đặc thù v.v…
Lĩnh vực này có doanh số không ổn định. Ví dụ doanh số cuối tuần thường cao hơn các ngày trong tuần, doanh số mùa cao điểm sẽ cao hơn rất nhiều lần so với thời gian khác. Chính sự không ổn định này cũng sẽ dẫn tới vấn đề gánh nặng chi phí cố định, tài sản không đạt được công suất. Trong mùa vụ nhân sự quá bận rộn, mọi nguồn lực phải đạt công suất tối đa trong khi vào lúc không phải mùa vụ thì nhiều nguồn lực quá nhàn rỗi. Chính vì sự không ổn định và khó dự đoán này, kế toán tài chính và các quản lý cần phải xây dựng mô hình dự đoán kết hợp nhiều thông tin kinh tế, xã hội cũng như những đặc điểm về môi trường, thời tiết để có những phán đoán tương đối chuẩn xác từ đó có kế hoạch về ngân sách phù hợp
Về mặt chi phí nguyên vật liệu cho đồ ăn đồ uống thì chúng ta có thể điều chỉnh dễ dàng dựa vào dự báo số lượng khách ẩm thực và kế toán định lượng. Vấn đề sẽ khó khăn hơn đối với những chi phí khác như chi phí nhân công, lãi vay…các nhà quản lý khách sạn,nhà hàng cũng như các kế toán cấp quản lý phải kiểm soát chi phí nhân công bằng những hình thức hợp đồng lao động phù hợp, có kế hoạch tuyển dụng phù hợp và đưa ra các chính sách lương phù hợp. Ngoài ra phải phân tích kỹ các khoản chi phí có thể xảy ra.
Bên cạch kiểm soát chi phí sao cho tối ưu thì chính sách giá cũng là một yếu tố cần xem xét. Dựa vào quan hệ cung cầu, vào mùa cao điểm các mức giá có thể cao hơn để bù đắp cho mức giá thấp nhằm thu hút và khuyến khích tiêu thụ trong mùa thấp điểm.
Về tỷ lệ chi phí giữa chi phí cố định và biến đổi thì phụ thuộc vào từng bộ phận. Ví dụ bộ phận ẩm thực sẽ khác với bộ phận buồng phòng. Đối với hoạt động ẩm thực kết cấu chi phí biến đổi (nguyên vật liệu) trên tổng doanh số ẩm thực cũng còn tùy thuộc vào loại món ăn. Tuy nhiên, thông thường lĩnh vực này tại Việt Nam thì giao động khoảng từ 20-45%. Chi phí cố định trong hoạt động ẩm thực chủ yếu là tiền lương, bảo hiểm, khấu hao tài sản, công cụ dụng cụ hoặc tiền thuê mặt bằng. Yếu tố chi phí cố định phải chi bằng tiền như chi phí nhân công, tiền thuê mặt bằng hằng tháng là một gánh nặng dòng tiền. Nếu như có yếu tố dẫn tới ngưng trệ trong hoạt động kinh doanh tạo ra dòng tiền thu thì doanh nghiệp dễ mất cân đối dòng tiền, rủi ro thanh toán và thậm chí có thể phải phá sản (điển hình năm 2020 với khủng hoảng Covid đã có rất nhiệu hệ thống nhà hàng đã tuyên bố phá sản vì không thể chịu nổi chi phí)
Tỷ lệ chi phí cố định thường cao và không thể tránh khỏi. Do đó, thay vì tập trung nguồn lực vào việc kiểm soát chi phí thì các nhà quản lý sẽ tập trung hơn vào những giải pháp gia tăng doanh số, trong số giải pháp đó phải kể đến là chiến lược truyền thông marketing để thu hút khách hàng
Còn tiếp…
Nếu các bạn muốn học kế toán tại Đà Nẵng hay học kế toán online thì hãy kết bạn zalo mình nhé. 0905397131
Kết nối fanpage của mình: www.facebook.com/sangnguyendaotaoketoanonline
Kết nối facebook cá nhân: www.facebook.com/sangnguyencpa
Chúc các bạn luôn hạnh phúc và thành công. Cảm ơn các bạn luôn ủng hộ kênh của mình.
Kế toán nhà hàng